ramassagepomme.jpgLa récolte des pommes à cidre se fait mécaniquement à l’automne, nous effectuons plusieurs passages afin de ramasser les fruits à maturité. Ainsi, nous obtenons des fruits sains. Les pommes sont ensuite triées à la main et lavées, avec soin. Puis, elles sont pressées mécaniquement, avec une presse à membrane.

Nous conservons ensuite le moût de pomme dans des cuves en inox jusqu’à la défécation. C’est lorsque la pulpe et les levures remontent à la surface et forment ce que l’on appelle le «chapeau brun». On effectue alors le premier soutirage, cela consiste à transvaser le futur cidre d’une cuve à l’autre en faisant attention à laisser le chapeau brun dans la première cuve.

Vient ensuite la fermentation alcoolique, c’est la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique sous l’action de la levure. C’est à partir de ce moment que l’on peut parler de cidre.

Nous passons alors à la mise en bouteilles, cela nous prend un peu de temps car nous embouteillons plusieurs dizaines de milliers de bouteilles !

Dernière étape : l’étiquetage, où nous apposons notre étiquette.

corps2.jpg corps3.jpg lafabrication.jpg