Par Eric Doré le 26 novembre 2012, 11:54 - Lien permanent
Actuellement c'est une nouvelle étape de la fabrication, il s'agit de soutirer les cuves.
Après le débourbage ou la défecation, il faut séparer le chapeau brun du liquide.
Pour cela on transfert le liquide dans une autre cuve, il s'agit du soutirage.
Sur l'image, c'est la prise de densité du liquide soutiré. Le jus est clair et limpide.
