Par Eric Doré le 24 novembre 2015, 17:24 - Lien permanent
Nous venons de commencer le pressage des pommes ! La récolte est toujours en cours, mais les températures élevées que nous avons eues début novembre nous obligent à presser les pommes rapidement. Si nous les laissons en tas, elles ont tendance à mûrir trop vite, et à perdre de leurs arômes.
Le presssage comprend plusieurs étapes :
- lavage et tri des pommes (afin d'enlever celles qui sont abimées) à la main
- broyage des pommes, ce que l'on obtient s'appelle le moût de pommes
- envoi du moût de pommes dans la presse, que l'on retrouve en jus.
Le jus est ensuite stocké dans nos cuves en inox.
